目前分類:東南亞料理 (2)

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泰式料理中大部分的人都知道青木瓜沙拉,但同樣發源自泰國東北的伊參酸辣肉末沙拉(Isaan Minced Meat Salad)在台灣較為少見,我第一次吃到是在泰國朋友家中吃到,他雖是泰國餐廳的主廚,但這道菜在他開的餐廳也沒有供應。據他說這道菜在泰國東北家家戶戶都會煮的家常菜,是寮國傳過來的菜餚,因為他的家族都來自寮國,所以這道菜應該跟寮國有些淵源,我個人非常喜歡這道菜,大量的使用新鮮香草,加上烤糯米的香氣跟口感,這樣的味覺經驗在台灣菜系似乎不常見,非常適合台灣的夏天。

【材料】三人分

250g 豬肉末或雞肉末 (偏瘦)

30g 紅蔥頭或紫洋蔥,切小丁

適量 泰式乾辣椒粉

1 大匙 檸檬汁

1大匙 魚露

1支 蔥,切末

5片 檸檬葉,切末

10片 薄荷葉,撕小片

2匙 香菜

2匙 烤糯米末

【做法】

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1.用平底鍋將糯米烤至金黃,用調理機或咖啡機打成末。

2.將肉末放入鍋中炒熟,加入切碎檸檬葉去腥,同時間可加一些水幫助熟化

3.將煮好的肉末放入大碗加入上述材料及醬料拌勻即可

4.可搭配新鮮生菜食用(類似吃蝦鬆的方式)

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天氣總算回暖了,從負23度到4度,整整差了27度,趁著舒適的氣溫趕緊到外頭採買些食材去!

我跟老爹大概一個月都會跑一趟中國城,去採買些亞洲的食材,特別是東南亞的醬料及香草植物,種類遠比台灣豐富;因為加拿大的東南亞移民也不少,而在台灣只有外勞外籍新娘居多。透過泰國朋友的介紹。認識不少有名的泰國醬料品牌。超市中五六種泰式咖哩的基底品質都不錯,省了從原料磨起的過程。

談起泰國的街頭小吃,大家或許都會想到泰式炒河粉,但泰國朋友告訴我 打拋肉才是街頭小吃的第一名。特別請教我的朋友泰國主廚,傳授這一道經典小吃;味道鹹香辣,跟在台灣泰式餐廳吃到的味道相距不太,但真正泰國口味會重鹹重辣一些。這道菜配白飯的同時,泰國人會煎個邊緣香脆的荷包蛋配著吃,這是最經典的吃法。

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【材料】兩人份

豬絞肉 ……250(偏瘦)

大紅辣椒……1(切末,配色用)

小辣椒……(依個人口味選用)

紅蔥頭……2(切末)

長豆或四季豆……100g切丁

……2(切末)

打拋葉(Holy Basil)……一杯(買不到用普通九層塔也可以)

泰式淡醬油……半匙(台灣醬油可能比較鹹)

魚露……半匙

蠔油……半匙

※醬料部分依個人口味調整

 

【做法】

 

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1.大火將辣椒、蒜、紅蔥頭爆香,加入豬肉炒至半熟狀態。

 

2.放入醬料與豬肉末拌炒入味。

 

3.放入切丁的豆子拌炒,最後加入九層塔,熄火。

 

 

 

 

 

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