上週是加拿大的Family Day，連續三天的的假期，特別有一種想煮大餐的Fu。以前邀朋友來聚會，因大部分的人都來自亞洲，所以餐桌上不是台菜、中菜就是泰國菜。雖然在學校專研是西餐，一直沒派上用場，挺遺憾，所以這次決定改變一下，學以致用啦~
此次的主菜是西班牙海鮮飯(Paella)，其實Paella是鍋子的名字，是煮海鮮飯的專用鍋，通常煮完連鍋帶飯一起上桌。這到西班牙名菜發源於亞倫西亞(Valencia)，沒有一定食材規定，可以加入你的個人創意。參考一些食譜，大部分的都會加入西班牙臘腸(chorizo)，但購買食材時被老爹否決了，因為添加硝酸鹽。加上海鮮取得不易，只有淡菜買到新鮮的，其他用冷凍替代，所以在這要煮一頓新鮮的海鮮大餐，困難重重啊!
關於米飯的選擇，我事後問學校的chef，以短米為原則，假如買不到Paella專用米，義大利產的燉飯專用米也是很好的選擇，但是還是有人用印度長米來煮，總歸一句，好吃就是王道。不同米有不一樣的吸水能力，只好用自己的觀察來決定水的多寡，最後米的口感會呈現乾爽的狀態，跟燉飯溼稠的狀態不太一樣，即便烹煮過程很類似，所以烹煮的後段，甚至會放入烤箱進行收乾的動作。
【材料】六人份
洋蔥半顆切丁
紅椒 半顆切丁
雞肉腿 100g 切塊
澀白酒 200ml
番紅花 一小撮 (可用薑黃替代)
雞高湯 500ml
紅椒粉少許
番茄一顆去籽切丁
青豆仁 100g
蝦 12 隻
墨魚 200g 切圈
淡菜 20個
米三杯(大同電鍋專用杯)
蒜 三小瓣
【做法】
1.我的先用白酒煮淡菜(部落格有示範)的方式，先把淡菜煮熟，把剩下的湯汁留下，作為高湯的一部分。加入番紅花。
2.先用平底鍋煎雞肉，上色即可，還會入鍋跟米一起煮。
3.取一個大而廣的平底鍋，用油爆香洋蔥，接著放入番茄丁、紅椒丁、墨魚跟雞腿肉。
4.和入生米一起拌炒，接著慢慢加入滾沸的雞高湯跟淡菜高湯，視米吸收水分的程度增減。約十五分之後，等米糊化之後可以試試口感，假如米還很硬，繼續加入高湯。
5.等到米煮到你快要可以接受軟硬程度，平鋪蝦跟青豆仁。
6.放入烤箱收乾。鹹度來自淡菜已足夠，但可加胡椒提味。最後可以擺上檸檬片、淡菜。
貴婦在家煮 (8)
