貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

以前經過台北市的仁愛圓環，總會被那家法式糕餅店精緻廚窗深深吸引住，因處於精華地段，自然單價並不太便宜。手中捧著精美紙袋裝的法國蘋果塔，一路啃著走到敦南誠品，那一段路成了我記憶中香榭大道，用味覺去旅行，值回票價。

Ingredients:

派皮:

中筋麵粉 2杯

鹽 1/2t

糖1t

Unsalt-butter 12t(放在冰箱，使用前再取出切丁。)

冰水 1/2杯

蘋果餡:

蘋果 4顆(我偏好酸味較重的青蘋果，來平衡甜度。)

糖 1/2杯

Unsalt-butter 4t(切丁)

杏果醬(apricot jelly) 1/2 杯

蘋果酒(Calvados),萊姆酒(Rum),水 2t (三選一即可)

1. 1.      先作派皮部分：將奶油切成小丁。
2.  
3. 2.      將麵粉、鹽、糖放入盆中，加入丁狀奶油，用手指腹將奶油跟麵粉搓揉，最後麵粉跟奶油結合呈現豆狀，加入冰水拌勻。(勿過度搓揉，避免產生筋性。)
4.  
5. 3.      將混合好的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱約一小時。
6. 4.      將蘋果切片，拌入一半的糖。
7.  
8. 5.      將麵糰取出，在台面上灑一些乾麵粉，把麵糰擀成四方型(視你的烤盤而定)，厚度約0.5cm。桿好移至烤盤送入冰箱定型。
9.  
10. 6.      將蘋果片整齊平鋪在麵糰上，鋪好之後灑下剩下的糖，也將切丁的奶油平均灑在上頭。
11.  
12. 7.      放進400F烤箱中約40到一小時。蘋果邊緣有些上色及完成。
13.  
14. 8.      將杏果醬加酒或水煮到融化，再用刷子在蘋果塔上輕刷一層果醬，蘋果塔成品完成。
15.  

杏果醬

前些陣子，台灣的好友，推薦我這一款超簡單免揉麵包，後來試做了幾次都還滿成功的。最初的版本是刊在《紐約時報》上的一篇文章，這款麵包是紐約著名麵包師傅吉姆．李黑＜Jim Lahey＞的傑作。它的含水量極高，麵糰擺在約20度室溫下發酵十幾個鐘頭，關鍵是麵糰裡的水分跟酵母作用，產生揉麵才會形成的筋度。過程有點像老麵的做法，但這次麵糰不加入新的麵糰，直接拿來烘烤即可。

在網路上有需多版本，其實都大同小異。我使用的並非烤麵包的高筋麵粉，因為發現一款有機的中筋麵粉(all-purpose flour)在超市有機區，價格只貴了一元加幣，最會還是選有機的來試試看。這個版本的麵包還需要一個鑄鐵鍋或是陶鍋，因為麵糰連鍋要放入烤箱(小烤箱可能會遇到塞不下去的情況）。因為麵糰裡的水分遇熱蒸發，但被關在鍋子中，水蒸氣迅速軟化表皮，使它在受熱初期快速膨脹，烤出來的表皮成金黃酥脆；內部因為長時間的發酵，內部孔隙較大口感濕潤有彈性。

剛烤出來的麵包，可以聽到此起彼落的爆裂聲，好像依稀聽到它發出：「快來吃我~快來吃我~」。但要提醒的是，這麵包因為無油無糖，不耐久放，一但接觸到空氣，老化速度非常的快。建議烤好後稍涼之後，切片後放入冷凍庫，食用前放進烤箱或用電鍋蒸熱即可。

Ingredients

高筋麵粉 2 and3/4 cup( I use all-purpose flour instead)

全麥麵粉 1/4 cup

快速酵母 1/2小匙

鹽  1小匙

冷開水 1 and 1/4杯

＊可加果乾或堅果

1. 將所有材料混合，攪拌至無粉狀態，再蓋上濕布放至陰涼處發酵約14小時。

2. 桌面灑一些麵粉，將麵糰拍平壓出空氣，再用雙手揉圓整型。

3.放入鋼盆中(底下墊烘培紙，方便之後麵糰取出)，進行二次發酵，約一小時。

4.   當麵團體積脹至兩倍大，將鑄鐵鍋放入已預熱(220度)的烤箱預熱5分鐘。

5.    再將連烘培紙將麵糰放入鑄鐵鍋(注意很燙)，蓋上鍋蓋，烤25分，最後掀鍋蓋在烤到表面金黃即可。

加入無花果乾版本

烤前表面灑麵粉,再用刀劃出紋路