貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

 
今天老爹翹課在家準備期末考，剛好我也沒課待在家翻食譜打報告，決定給老爹補一補。這陣子因為煮雞肉太過頻繁，老爹吃到有點害怕，哀求我換換口味。其實我也是有苦衷的，為了省錢，一次都買一隻全雞回來分切，寧願花一些時間跟功夫，何況雞骨又可以熬高湯，重要的是全雞特價才10塊加幣(約300台幣)，假如買切好的雞胸肉，兩片就要8塊加幣，當然要精打細算。結果就是冷凍庫存著一堆雞肉，我們才小倆口，難免會吃膩。在加拿大，其實牛肉還算便宜，而也常有促銷活動，無奈老爹不吃牛肉…唉，記得上次逛到”貴森森”海鮮區時，突然讓我瞄到可以讓我眼睛一亮的價格 — 活淡菜一包(約30顆)才4.99加幣(台幣150)，又是加拿大出產，當場差一點灑花旋轉跳起舞來…
 

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在電影《美味關係》中Julia Child因為在藍帶廚藝學校因為切洋蔥技術太差，被同學看不起，回家之後買了成堆的洋蔥，卯起來切到一把鼻涕一把淚。在現實當中，切洋蔥似乎是每個廚藝系的學生must-have的技術。但令我不解的是，從第一個學期到現在，少說有三個chef指導過如何切洋蔥，每個人手法都不太一樣，我的總結就是:「不要切到手就好哩!」

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最近在從看Michael Ruhlman 的《RUHLMAN’S TWENTY》中文翻”輕鬆打造完美廚藝”，這本書約在一年前買的，那時候還沒正式入廚藝學校，所以裡面的理論格外難懂，但是經過一年廚藝學校的訓練與加持，字裡行間的內容，驗證了學校的實務操作跟理論的大部分，讀起來特別有心得。這本書中提到Lemon confit食譜做法，格外的讓我眼睛一亮。作者形容這是一種源自北非最誘人的調味工具，風味深澳又複雜。凡是在食譜中有用到檸檬汁的時候，都可以用醃漬檸檬取代，搭配魚、雞、小牛都很棒。沙拉加一些就很好吃，許多燉湯加一些味道就提升。這樣的形容方式，講的跟點石成金一樣神奇，一定要親自做看看。
 傳統的方式只有用鹽來醃漬，但作者放著一些糖來平衡鹹度。作者另外加了一杯水讓檸檬浸入鹽水當中，避免空隙而導致發霉。做好的成果，只取皮來入菜。

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