老爹在診所當實習醫師也三個多月了，雖然英文能力沒有太大的問題，但問診的互動上牽涉到許多文化情境，加上自然醫學毎次的問診加療程，歷時一個小時多，在體力上也是大考驗。這跟老爹在台灣當西醫的生態有很大的差別，除了專業的醫藥知識，在醫病關係上要放很多心力。處女座的宅男老爹，對人際互動技巧，一向不是那麼在行，所以自然醫學的訓練也是他生命成長一大考驗。前一兩個月，每次看到他下診，就像洩了皮球，挫折感很重。最近一個月，發現他漸漸理出一套適應的模式，他也能在幫助病人過程自我收穫。
這學期將要結束了，還有兩個學期要走，在期末的檢討會，做了一份甜點讓老爹帶到診所去分享，希望接下來的兩個學期老爹能漸入佳境。
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在西餐中，酸的運用非常頻繁。記得在廚藝學校第一學期時，主廚在我的濃湯講評時，便提醒我可以在湯中擠一些檸檬汁或醋來增加味覺得深度。當初不太明白這樣的提點，之後在學習西式料理時便對酸的運用格外注意。
在西餐中，如果菜餚有放大量的奶油或油脂，原則上都會用酸來平衡口中油膩。因為油脂固然可以增加口中的滑順感但也易膩口。所以一些濃湯，例如:花耶濃湯、馬鈴薯濃湯，都會利用醋來最後的調整。前天煮了傳統義大利燉飯，在上菜前我也擠了一些檸檬汁來協調cheese的rich。
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記得在廚藝學校上課時，在實作課之前都有一堂主廚的示範課，這是我最享受的一堂課。長得像聖誕老公公主廚，演示行雲流水的烹飪過程並伴隨著俏皮動作和表情，有時候還冷不防點正在滑手機的同學問問題，整場cooking show絕無冷場。在高湯示範課時，他不斷叮嚀我們要學習調味，過程中他點一位學生上台，幫忙灑鹽調味，在不斷斟酌之中，找出最好的鹹度。鹽，在料理中從來不是主角，但少了鹽，所有的主角都會黯然失色。以下整理出幾個鹽在料理中的使用觀念供大家參考，也深化自己在學料理經驗。
1.猶太鹽(coarse kosher salt)，這是廚藝學校中最推薦的鹽，它原本是猶太教徒用來灑在肉上洗淨血水的鹽，因為含碘低，不較不會干擾味道。常見的品牌是莫頓牌(Morton’s)，品質最好的是鑽石牌(Diamond Crystal)。之前在學校時候，常常在廚房就可以拿到，而感覺不到它的珍貴，後來自己要買才發現價格不斐，殘念…在我的廚房中，我還有備一罐馬拉雅山粉紅岩鹽(Himalayan pink salt) 跟一般的精鹽不同的，是岩鹽裡含有更多的礦物質及對人體有益的稀有元素。嚐起來也不是那麼死鹹，帶著點淡淡的甘甜，用來沾原味的好牛排吃，有很棒的提味功能。
2.在以前的烹飪觀念中，總覺得鹽總是用在最後，但事實上，在烹飪的過程中就可以加入鹽巴去增加一點深度和風味。因為很多蔬菜因為加入鹽之後，可以引出水份有入於燒軟，可以加速烹飪的速度。在高湯、醬汁和燉菜製作中，都可以先放適當的鹽去跟食材交融，但切記別放過頭，因為長時間的燉煮導致水份減少，鹹度會提升，還是留一些鹽，做最後調味。
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從溫哥華回來之後，該是面對現實的時候。寄了幾份履歷，陸陸續續都有了回應，但慮顧及老爹之後在醫院實習而必須早起的作息，一般以晚餐為主力的高級餐廳就不列為考慮，因為下班之後都接近晚上12
點，容易吵醒熟睡時的老爹。最後終於在一家連鎖日式鐵板燒餐廳落腳，因為作息跟距離的因素都滿合適，加上老闆感覺挺親切了，就上工了。
經過40
個小時的訓練，大致熟習整個廚房的運作跟物流管理，對於之後如果開餐廳是一個很好的練習。經過廚藝學校的訓練，對於食材的準備跟烹飪的過程，很快就掌握了技巧，這一點讓老板印象非深刻；但較具挑戰性的是，如何在order
滿檔時保持臨危不亂的狀態，加上廚房是開放式，顧客往往就站在你前面，你的一舉一動就在顧客的監視底下。比較麻煩的是，多倫多是個多元種族的國家，不同的宗教有不同的飲食禁忌，一些客製化的要求，常常搞的我一個頭兩個大，有時候還要跟顧客聊兩句搏感情…
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為了家裡的派對，總是要準備一些甜點，當作party結尾的高潮。老實說，老爹跟我對甜食都是興趣缺缺，所以在找食譜時都以簡單不甜膩為主。藍莓派因為材料不複雜，加上以新鮮藍莓做為內餡，相對來的簡單而健康
【材料】六吋派盤
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上週是加拿大的Family Day，連續三天的的假期，特別有一種想煮大餐的Fu。以前邀朋友來聚會，因大部分的人都來自亞洲，所以餐桌上不是台菜、中菜就是泰國菜。雖然在學校專研是西餐，一直沒派上用場，挺遺憾，所以這次決定改變一下，學以致用啦~貴婦與老爹 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣(210)
最近跟老爹迷上了以台灣料理為主題的連續劇【含笑食堂】，劇中用料理串起隨著劇中人物的喜怒哀樂；不僅用料理來滿足口腹之慾，更用來傳達說不出來的關心或是暗藏著對某人的思念之情。或許是因為抽離自己熟悉土地身在異國，片中的吉光片羽都可以輕易勾起我對於家鄉親情的思念。
因為從小被阿公阿嬤扶養長大，很多對食物的記憶都是藏著祖父母對孫子的關愛。特別一提，阿嬤因宗教的關係，長年茹素，所以家中準備葷食的責任就落在阿公身上。阿公總會用著那一只斑剝的白色燉鍋，煮出一鍋鍋香噴噴的紅燒肉跟豬小腸；我常常淋著滷汁跟配著電視就可以扒光一碗飯。記得國小開始上全天課時，中午總期待著阿公騎著野狼機車身影，就趕緊簇到校門口接便當。或許是老人家愛孫心切的關係，只要跟阿公提到什麼好吃，之後他就會一直買或一直煮，所以有一陣子看到香腸就害怕。
有時會在阿公失眠的晚上，他總會燙把麵線再淋上花生油跟醬油，那花生油的香氣加上鹹香的古早味醬油，我也常陪著阿公上演"深夜食堂"。看著國小的照片，那圓滾滾的臉頰也是拜阿公之賜，呵…上了國中之後，因為升學的環境，時常必須留在學校晚自習，一天三餐幾乎都在外面解決，讀了高中跟大學之後，因為離家鄉更遠，對於餐桌上的記憶越來越模糊…貴婦與老爹 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣(87)
貴婦在家煮 (8)