貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

最近台灣興起一陣到海外學廚藝的風潮，據調查法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu)的國際學生中，彈丸之地的台灣，卻占了第三高的比例。或許沒有移民的考量跟同志這個身分，或許我也會選這些金字招牌的老店，當起Julia Child的學弟。回到現實，將近念了三個學期，現在介紹我念的喬治布朗學院(George Brown College)的廚藝課程，應該還算客觀。

 

從學制說起，在加拿大並非大部分的學生都去念大學(university)，不像台灣走路隨便都會撞到大學生的浮濫。據我所知，只有少部分的人去念大學，原因是公立大學很少，私立的更少，政府對教育的品質管控很嚴格；另一方面，在他們教育體制內，很注重學生潛能的開發，很多學生因為了解自己的方向而選擇較實用方面的技職體系(college)，喬治布朗學院就是屬於技職體系的學校，除了最有名廚藝系之外，設計、護士、商科方面也蠻受歡迎。如果國際學生要申請，語言門檻還挺高(雅思6.5分，申請美國大學5.5就可以了)，但學費在西方國家中，算是低廉。

 

談談課程內容，我念的是兩年制的學程；一年的chef training 跟一年的餐飲管理課程，所以除了廚房的課之外，還要上成本控制、葡萄酒鑑賞、世界料理文化、食物理論、廚房管理、商業英文之類的課程。兩年中還含七週的業界實習，算是很密集的課程，一週平均要花四天在學校。至於料理的部分，以法式烹飪為主要教學方向，但因為多倫多是一個多元族群的城市，所以義式料理、西班牙料理、中東料理、日本料理多多少少都有。在課堂上，我煮過酸辣湯(Chef稱讚我煮得很好吃，廢話!)、包過越南春捲、炒過印度curry…有時候覺得學得太廣又不精，但這也體現他們對文化的包容性，chef不例外也來自五湖四海，有時候碰到英國口音，真的很想哭。基本上，在學校使用的食譜只是幫助學生學習個烹飪技巧跟認識各國料理，這是學校設計課程主要核心。

 

整體而言，chef training內容還挺實用的，即使理論部分也很挺受用。在廚房練習的食材，也很真材實料，煮魚料理時，學校發比手背還長的鮭魚就每人一人一條，如果有高級食材有剩下，常常學生搶著要。(我都準備大手提袋，一星期的菜錢就省下來了)我想說的是，即便你是畢業於法國藍帶或是喬治布朗，到了業界還是要從基礎幹起，即便你在學校學了那麼多技巧及知識，這就是現實狀況。廚藝學校只是提供一個平台、入門磚而已。

 

在廚房課學生接受chef的講評

 

學校一隅