中間是Mozzaralla和Tomato Salad
台灣人常常把西方人的cheese比做西方人的臭豆腐，
聞起來是臭的，吃起來卻是香的。
記得有一次到同學的家中，冰箱中的起司多達十種以上，
可見起司在他們的日常生活中占了很重要的地位。
在較高級的餐館，也總會有起司切盤來搭配酒類，
原本香濃脂肥的起司混合高丹寧的紅酒，瞬間在口中，譜出和諧旋律。
每逛到超市的起司區，總會被琳瑯滿目的起司深深吸引住。
有一陣子，為了累積起司的味蕾經驗，每周都會嘗試著新類別，
吃來吃去還是鹹香的Parmesan 最深得我心。
帶有辛辣風味的藍黴（藍紋）乳酪跟無花果乾也是完美的組合。
這學期在課堂中，學習如何製作 Mozzarella 跟Ricotta 起司。
製作過程中必須加入凝乳酵素(Rennet)去幫助成型，
原本4公升的鮮乳，只能做出不到300公克的Mozzarella新鮮起司，
再用製做起司剩下的副產品乳清(Whey)，混著鮮奶跟白醋做成Ricotta。
課程最後用新鮮的Mozzaralla 做成義大利的經典沙拉，
雖然過程很耗時跟費工，但成就感十足。
加入Rennet變成豆花狀
新鮮的Mozzaralla
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