貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

老爹在診所當實習醫師也三個多月了，雖然英文能力沒有太大的問題，但問診的互動上牽涉到許多文化情境，加上自然醫學毎次的問診加療程，歷時一個小時多，在體力上也是大考驗。這跟老爹在台灣當西醫的生態有很大的差別，除了專業的醫藥知識，在醫病關係上要放很多心力。處女座的宅男老爹，對人際互動技巧，一向不是那麼在行，所以自然醫學的訓練也是他生命成長一大考驗。前一兩個月，每次看到他下診，就像洩了皮球，挫折感很重。最近一個月，發現他漸漸理出一套適應的模式，他也能在幫助病人過程自我收穫。

這學期將要結束了，還有兩個學期要走，在期末的檢討會，做了一份甜點讓老爹帶到診所去分享，希望接下來的兩個學期老爹能漸入佳境。

<Ingredients >

• 4 large egg whites 蛋
• 1/2 cup (100g) granulated sugar 糖
• 1 teaspoon vanilla extract 香草精
• 1/2 teaspoon almond extract (optional) 杏仁精
• 4 and 3/4 cups sweetened shredded coconut 椰絲

1.Preheat oven to 325F degrees. Line two baking sheets with parchment paper or silicone baking mats.

烤箱預熱. 325F，在烤盤上鋪上烘培紙或矽膠烘培墊。

2.In a large bowl, beat the egg whites, sugar, and vanilla until foamy and the sugar is mostly dissolved Fold in the coconut, making sure the coconut is evenly moistened.

取一個大盆，將蛋白、糖、香草精用電動攪拌器，打製蛋白堅挺。再混入椰絲，確定椰絲與打發的蛋白充分混合。

3.Using a large cookie scoop, scoop 2-3 Tablespoons of the batter and drop onto prepared baking sheet

利用冰淇淋挖勺，講椰絲挖起，整齊的排列在烤盤上

。

4.Bake until lightly golden brown, about 20 minutes. Allow to cool completely on the baking sheets.

放入烤箱，約20分(我放25分)，取出在烤盤上充分冷卻。可依個人口味，放上堅果或烤克力醬。

為了家裡的派對，總是要準備一些甜點，當作party結尾的高潮。老實說，老爹跟我對甜食都是興趣缺缺，所以在找食譜時都以簡單不甜膩為主。藍莓派因為材料不複雜，加上以新鮮藍莓做為內餡，相對來的簡單而健康

【材料】六吋派盤

中筋麵粉 200g

奶油 unsalted 120g

糖 15g

蛋一顆

內餡

新鮮藍莓 220g

糖30g

檸檬汁 20g

玉米粉5g

肉桂粉適量

【做法】

派皮

1.在麵粉中加入切成丁狀的奶油(需冰過)，用雙手搓揉至與麵和混合均勻。

2.加入糖跟蛋，並揉成麵糰狀，用保鮮膜保好放置冷藏約一小時。勿搓揉太久，避免產生筋性。

3.一小時之後，桿成麵皮狀，利用模具成型，並在派皮上戳洞，避免派皮膨脹。

4.在成形的派皮上擺上烘培紙，在放上豆子或專用陶瓷球，放入烤箱烤15分(180度c)。

5.拿掉鋪在上頭的豆與紙，回烤5分鐘。

6.取出之後放入內餡，回烤15分鐘。

內餡

1.將所有材料倒入，煮沸之後轉小火，不斷攪拌避免黏鍋。

2.煮約10鐘，稍涼之後，可放入派盤去回烤。

這一道甜點是我少數可以接受的甜點之一，因為不太甜又簡單準備只用鮮奶跟鮮奶油就可以作出濃厚香醇的味道。這一道聞名於世義大利點心，來自於義大利北部Piemonte。這一區因多產奶製品，據說這一道甜點是匈牙利的一位女性的傑作，按照義大文字面的解釋，Panna是「鮮奶油」而catta 是「煮」的意思 ，顧名思義就是把鮮奶油煮過啦~但或許叫Italian Pudding比較好記些。在台灣的時候對它也不太陌生，但我老覺得那是日本的甜點，可能在日式料理店常看見它的蹤影。今年夏天做了幾次，都還滿成功的，基本上加了一些牛奶跟鮮奶一起下去煮，不只有鮮奶油。

夏天製作的抹茶口味

今天日本同學來做客，決定做這一道甜點款待對方；好巧的是，她帶來的伴手禮，居然是抹茶口味得奶酪粉。日本人一定也很瘋這道甜點，難怪之前我誤認它是日本的。以下分享的食譜有別於其他的一般做法，煮過的只有牛奶，鮮奶油只用打蛋器打至半發，這樣的做法口感上較為蓬鬆，香濃的口感依舊。

Ingredients:

牛奶 125g

鮮奶油 250g

糖  50g(我只加25g)

吉利丁 3片

香草精或香草豆

檸檬 1顆(只使用皮，增加香氣。)

草莓  裝飾用(可用奇異果、藍莓、柳橙)

1. 1.      將牛奶、香草、糖、檸檬皮、一起煮過。(小火煮沸即關火)

1. 2.      吉利丁泡水(泡軟之後，把多餘的水瀝掉。)
2. 3.      過濾牛奶，去掉任何固體物。趁牛奶仍燙時加入泡軟吉利丁，攪拌至溶解。

1. 4.      加入打半發的鮮奶油至煮過的牛奶中，拌勻之後，放入期望的容器。

1. 5.      放入冷藏直到凝固(約三小時)
2. 6.      搭配水果或糖漿食用

這學期有一門世界料理文化(Culinary Cultures of the world)的課，課程規劃體現加拿大多元文化的特色，在課程中chef詳細解釋每一個國家的飲食文化，並且介紹當特產及經典菜色。最令人激賞的是，每一堂課的休息時間都有品嘗時間，所用的食材都算高級而道地。上個星期主題是Spain 和 France，所以chef現烤沙丁魚(Grilled Sardines)和香蒜蝸牛(Escargot a la Bourguignonne)。chef還特別提到蝸牛是來自台灣，頓時感到與有榮焉!

同學品嘗時間

在課程後半段安排是學生的報告，好巧不巧，我剛好抽到以紅酒聞名於世法國Burgundy地區。除了口頭報告外，我特地煮了紅酒燉梨子(Poached pears in red wine)這道甜點，帶到課堂上給同學品嘗。選擇這道甜點原因主要還是成本的考量，如果換成紅酒燉牛肉(Beef Bourguignon)肯定荷包大失血。

Ingredient

做法:

1.把酒、糖肉桂、Lemon juice、香草放入鍋子，小火煮沸。

2.梨子削皮，但留蒂頭。放入鍋中小火熬煮(不時將梨子翻面，始均勻上色)。

3.約燉煮兩小時之後，用小刀測試，如果可輕易刺入，就可以了。

4.移出煮好的梨子，將紅酒醬汁煮至濃稠可輕易覆蓋在湯匙背。

5.等梨子冷卻之後，食用時林一些醬汁在梨子上並搭配打發cream或香草冰淇淋食用。

＊甜度隨著酒類調整。

最後用老爹種的薄荷葉裝飾