這學期有一門世界料理文化(Culinary Cultures of the world)的課，課程規劃體現加拿大多元文化的特色，在課程中chef詳細解釋每一個國家的飲食文化，並且介紹當特產及經典菜色。最令人激賞的是，每一堂課的休息時間都有品嘗時間，所用的食材都算高級而道地。上個星期主題是Spain 和 France，所以chef現烤沙丁魚(Grilled Sardines)和香蒜蝸牛(Escargot a la Bourguignonne)。chef還特別提到蝸牛是來自台灣，頓時感到與有榮焉!
同學品嘗時間
在課程後半段安排是學生的報告，好巧不巧，我剛好抽到以紅酒聞名於世法國Burgundy地區。除了口頭報告外，我特地煮了紅酒燉梨子(Poached pears in red wine)這道甜點，帶到課堂上給同學品嘗。選擇這道甜點原因主要還是成本的考量，如果換成紅酒燉牛肉(Beef Bourguignon)肯定荷包大失血。
Ingredient
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梨子Pears |
4pc |
Peeled＊記得挑硬的 |
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紅酒Dry red wine |
500 ml |
Recommend Zinfandel, Shiraz or Merlot |
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糖Granulated sugar |
75g |
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Lemon juice |
10g |
Can also add lemon zest if desired(可加一些皮) |
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香草Vanilla |
To taste |
(可以用新鮮的或濃縮液) |
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肉桂Cinnamon |
1stick |
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做法:
1.把酒、糖肉桂、Lemon juice、香草放入鍋子，小火煮沸。
2.梨子削皮，但留蒂頭。放入鍋中小火熬煮(不時將梨子翻面，始均勻上色)。
3.約燉煮兩小時之後，用小刀測試，如果可輕易刺入，就可以了。
4.移出煮好的梨子，將紅酒醬汁煮至濃稠可輕易覆蓋在湯匙背。
5.等梨子冷卻之後，食用時林一些醬汁在梨子上並搭配打發cream或香草冰淇淋食用。
＊甜度隨著酒類調整。
最後用老爹種的薄荷葉裝飾
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