貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

前些陣子，台灣的好友，推薦我這一款超簡單免揉麵包，後來試做了幾次都還滿成功的。最初的版本是刊在《紐約時報》上的一篇文章，這款麵包是紐約著名麵包師傅吉姆．李黑＜Jim Lahey＞的傑作。它的含水量極高，麵糰擺在約20度室溫下發酵十幾個鐘頭，關鍵是麵糰裡的水分跟酵母作用，產生揉麵才會形成的筋度。過程有點像老麵的做法，但這次麵糰不加入新的麵糰，直接拿來烘烤即可。

在網路上有需多版本，其實都大同小異。我使用的並非烤麵包的高筋麵粉，因為發現一款有機的中筋麵粉(all-purpose flour)在超市有機區，價格只貴了一元加幣，最會還是選有機的來試試看。這個版本的麵包還需要一個鑄鐵鍋或是陶鍋，因為麵糰連鍋要放入烤箱(小烤箱可能會遇到塞不下去的情況）。因為麵糰裡的水分遇熱蒸發，但被關在鍋子中，水蒸氣迅速軟化表皮，使它在受熱初期快速膨脹，烤出來的表皮成金黃酥脆；內部因為長時間的發酵，內部孔隙較大口感濕潤有彈性。

剛烤出來的麵包，可以聽到此起彼落的爆裂聲，好像依稀聽到它發出：「快來吃我~快來吃我~」。但要提醒的是，這麵包因為無油無糖，不耐久放，一但接觸到空氣，老化速度非常的快。建議烤好後稍涼之後，切片後放入冷凍庫，食用前放進烤箱或用電鍋蒸熱即可。

Ingredients

高筋麵粉 2 and3/4 cup( I use all-purpose flour instead)

全麥麵粉 1/4 cup

快速酵母 1/2小匙

鹽  1小匙

冷開水 1 and 1/4杯

＊可加果乾或堅果

1. 將所有材料混合，攪拌至無粉狀態，再蓋上濕布放至陰涼處發酵約14小時。

2. 桌面灑一些麵粉，將麵糰拍平壓出空氣，再用雙手揉圓整型。

3.放入鋼盆中(底下墊烘培紙，方便之後麵糰取出)，進行二次發酵，約一小時。

4.   當麵團體積脹至兩倍大，將鑄鐵鍋放入已預熱(220度)的烤箱預熱5分鐘。

5.    再將連烘培紙將麵糰放入鑄鐵鍋(注意很燙)，蓋上鍋蓋，烤25分，最後掀鍋蓋在烤到表面金黃即可。

加入無花果乾版本

烤前表面灑麵粉,再用刀劃出紋路