貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

在上個學期，同學的知道有烹兔肉的課程，上課當天一部分的同學已經自動告假。難得冷清的廚房，配合上講話很戲劇性的韓國主廚，似乎預告了一個即將上演恐怖戲碼。講過主廚的初步講解之後，接著終於輪到高潮的時刻，在主廚掀開裝著兔子的箱子那一刻，終於有人潰堤了。兩三個女生，斗大的淚珠從臉龐滑落；部分男生幸災樂禍的訕笑著。看著泡在真空密封袋的兔子，周邊圍照著血水，身型就像被淹死的小狗，浮在水面上，連吃以吃狗肉為習的韓國同學，也倒退三分。主廚看到這樣的畫面也慌了，答應幫那些潰堤的同學解剖大體，但是還是有一位女生決定自己處理，看著她邊割大體邊哭的畫面，有說不出來的惆悵(後來她退學了，可見傷害有多深)。

 而立志要專研法式廚藝的我，雖然謂為貴婦，但小時候當村姑時，看著家中大人殺雞、殺鴨、剝蛇皮，心裡質素還算撐著住。這道菜重點是，要把兔子背上的里肌肉完整卸下來，因為中間要包蒜泥和新鮮鼠尾草(sage)，外面再包豬油網(caul)，接下就簡單的煎上色之後，最後放進烤箱烤熟。食用時，在搭配濃縮牛高湯(Glace de Viande) 做成的醬汁。

做這道菜其實不難，難的是在處理大體時，揮之不去小白兔可愛身影在腦袋迴盪。兔肉嘗起來的質地跟雞肉很類似，屬於白肉的範疇。但那微微的兔腥味，本人還是無法充分的enjoy。希望愛兔人士看到我這篇文章，請原諒我..