貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

前些陣子看完Michael Pollan(麥可．波倫)的《The Omnivore’s  Dilemma》中文翻譯成《雜食者的兩難－速食、有機和野生食物的自然史》，這本書老爹在台灣就推薦我看，當時在準備英文考試，當然一點心情也沒有。正巧的是，這本書居然是食物理論(The theory of food)這門課的指定教科書。每次泡貴妃浴，就一次看一篇，不知不覺就看完了整本。其中，作者為了體驗採集者的生活模式，特地拜託了菇蕈獵手，領著他在森林裡收尋菇蕈的蹤跡。過程中描述的方式跟懸疑的尋寶故事一樣，獵手還開玩笑的警告作者，假如他透露菌菇的棲息地，可要殺他滅口。那一陣子，一直想說會不會有當地人可以帶我體驗一下(最好是當地的老爹帶我去，呵…)，把過程記錄下來，當作報告的一部分。

每次推菜籃到超市去買菜時，經過蕈菇區時候，總會看看有沒有季節性的新品種，但大多數品種台灣也有像杏鮑菇、金針菇、鈕扣姑…。雖然這些菇菇，應該是人工養殖的，但至少我不用冒著被殺人滅口的風險。

Ingredient :

奶油 20g

洋蔥 100g(切碎)

大蒜 1 瓣

米  175g (Arborio 或 Carnaroli)＊台灣短白米應該也是可以，老米較耐煮。

白酒150ml

鮮菇 五朵(切片)

雞高湯 750ml

巴西利parsley (少許)

帕馬森起司 30g

1.      將雞高湯預熱成小火微滾狀態。

2.      大蒜泥跟洋蔥碎跟奶油一起拌炒，注意火不需大，奶油冒煙點很低。洋蔥炒軟之後放入菇類，炒菇脫水釋放出多醣體的香味。

3.      加入白米拌炒讓奶油包覆在外頭，拌炒到米出現光澤。加入白酒，讓酒精蒸發，只留下果香味。

4.      慢慢加入雞高湯，一匙一匙加，只要輕微蓋過米即可。過程中，記得偶而翻一下鍋子，約煮15分鐘，最後加上帕馬森起司，巴西利。(可加鹽、胡椒粉調整個人口味)

5.      真正燉飯白米中間是白色的，口感上還是有硬度。

6   盛盤時，輕敲盤子底部，燉飯向旁邊攤開的硬度是最佳狀態。