貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

在西式料理中醬汁是重要的一環，但大多側重於肉類搭配的醬汁，鮮少提起搭配新鮮蔬菜的沙拉醬汁。僅結合油、醋和各種調味的醬汁，其實功能很強大，可以將沙拉中的食材彼此產生連結，不僅可運用在新鮮的綠色蔬菜或根莖類蔬菜，也可以搭配牛排或任何肉類上。在加拿大超市中，琳瑯滿目的包裝好的沙拉醬料任君選購，看似方便，但如果你了解製做的方法，沒有理由去買一些含添加劑的醬料。的傳統上，這樣的油醋醬通常是以3份油和1份醋的比例調配而成，比例是彈性的；假如你喜歡刺激一些的味道，或許醋可以多加一些，如果你用的是帶著胡椒辣味的初榨橄欖油，甜味的陳年義大利Balsamic醋會平衡口中的辣味。油醋醬變化多端，在下面整理一些原則，希望對大家有些幫助：

1.油的部分：常見的是初榨橄欖油，也可用中性的蔬菜油或濃烈香氣的堅果油，最好的方式是搭配使用。味道較強的芝麻油，使用過多會蓋過食材的味道。

2.酸度來源：常見的西式的醋有紅酒醋、白酒醋和蘋果醋，凡是能買到的醋都可以試試看。帶著酸味的水果也是很好的酸度來源，擠些柑橘汁或檸檬汁時，別忘刮一些皮增加香氣(不要刮到白色部分，會澀)。

3.辛香料:可考慮加入一些天然香料，如孜然、小茴香，丁香或肉桂增加異國風味。使用香料前用小火乾鍋炒過，更能釋放香氣。

4.其他:發揮你的創意，放入芥末、生薑、大蒜、鯷魚或烤過的洋蔥也是不錯的點子。

5.沙拉蔬菜洗過務必瀝乾，以免稀釋醬汁。

6.手是你最好的攪拌工具：用洗乾淨的手去拌勻蔬菜跟醬汁，讓手指去感覺每片葉子充分沾上油醋醬。(勿讓過多的菜葉泡在醬汁中)

7.油醋醬不要太早伴入蔬菜，食用前加入即可。(蔬菜遇醬汁會出水)

【材料】(4人份)

各式各樣的番茄 四個拳頭的量

羅勒葉 一小把

【油醋醬材料】

海鹽

現磨黑胡椒

初榨橄欖油

Balsamic 醋

蒜泥 少許

1. 1.      清洗過番切汁後晾乾，切成不同大小。
2.  
3. 2.      以照比例(油3:醋1)製做油醋醬，材料都放在一起攪拌均勻。如果有電動攪拌器，乳化效果會更好。
4.  
5. 3.      加鹽跟黑胡椒調味
6. 4.      食用前拌入番茄中，羅勒葉裝飾。