貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

每個人心中都有所謂的comfort food，對我而言，毫不遲疑會說是”蛋”。因為有個花心大蘿蔔的父親，到處在各地”散播種子散播愛”，所以自小就跟阿公阿嬤生活在同一個屋簷下，因為阿嬤信仰一貫道而茹素(但可吃蛋類，所以人稱鴨蛋教) ，雖然阿公有時還是會偷都冒著被罵著風險煮肉，但大部分的時間一顆荷包蛋淋上醬油膏已經是夠銷魂了，對那時我而言。或許是這層記憶的關係，味覺跟腦部邊緣系統互動使著蛋跟童年的記憶扣特別得緊。人即使到了加拿大，冰箱裡隨時存著一瓶來自台灣雲林純釀造的「黑龍牌黑豆油膏」，早餐煎一顆蛋淋上油膏，整個早餐就豐厚了起來。當年準備聯考，挑燈夜戰時，在泡麵杯打顆蛋，夾起麵條混著未熟的蛋黃液，套句詹姆士的話:「一整個很舒服!」。

在西式料理中，蛋也是一個舉足輕重的角色，從紐約班尼克蛋中的水波蛋配荷蘭醬，包含荷蘭醬也是用蛋黃作為乳化工具調製而成。在法式料理中的派(quiche)，當中美味鹹的卡士達也需要蛋來增加濃稠度使固定內餡。烘培的領域，打發的蛋白更是讓蛋糕和麵包充滿空氣助因之一，之前在學校做的舒芙蕾(soufflé)，因蛋白困住的氣泡，在烤箱裡遇熱高膨脹，這樣的原理讓舒芙蕾這道點心有著戲劇化的性格。

  (在學校烤箱中的舒芙蕾)

奶油起司烘蛋是紐約Balthazar餐廳的人氣comfort food，是廚師作家Michael Ruhlman孤獨身處紐約，想念家人時無限安慰。你的comfort food是什麼呢?

Ingredients:

奶油半匙

大顆雞蛋 1個

鮮奶油 1匙

帕馬森起司 1匙

猶太鹽

黑胡椒

1. 1.      將小烤杯放入350F烤箱預熱2分鐘，取出後趁熱依序加入奶油、蛋、鮮奶油跟起司。
2.  
3. 2.      再放回烤箱，烤到蛋白固定(約5分)，蛋黃仍有些流動會更好。在用上火加熱將起司烤上色，依個人口用鹽胡椒調味，完成。
4. 3.      記住蛋要先回到室溫一二小時，在烤箱不要烤過頭。可搭配蝦夷蔥或番茄食用。