貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

      
泰式料理中大部分的人都知道青木瓜沙拉，但同樣發源自泰國東北的伊參酸辣肉末沙拉(Isaan Minced Meat Salad)在台灣較為少見，我第一次吃到是在泰國朋友家中吃到，他雖是泰國餐廳的主廚，但這道菜在他開的餐廳也沒有供應。據他說這道菜在泰國東北家家戶戶都會煮的家常菜，是寮國傳過來的菜餚，因為他的家族都來自寮國，所以這道菜應該跟寮國有些淵源，我個人非常喜歡這道菜，大量的使用新鮮香草，加上烤糯米的香氣跟口感，這樣的味覺經驗在台灣菜系似乎不常見，非常適合台灣的夏天。
【材料】三人分

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天氣總算回暖了，從負23度到4度，整整差了27度，趁著舒適的氣溫趕緊到外頭採買些食材去!

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    今年的生日很冷，心暖暖。
 
剛從台灣回來，拖著嚴重的時差，本來不太重視生日的我，更沒心思去安排。老爹下午就Line給我，想到餐廳慶祝一下，但想到外面極凍的氣溫，我想還是在家裡簡單吃省事些。無奈，冰箱的食材因為之前多倫多大停電，冰箱的食材丟了一大半，也來不及補貨。最後還是選擇去附近的韓國餐廳。因為生日關係，老爹開恩讓我點了稍貴的人蔘雞湯。人蔘的香氣充滿湯頭，頓時胃口大開，時差造成的疲憊感完全被擊敗。經過人蔘的加持之後，走在負23的氣溫雪地上，還是很冷啦~

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上了半年的甜點課終於結束了，雖然念的是廚藝系，還是要學一些經典的甜點跟麵包。甜點跟料理不同的是，一道菜煮久了鹽多鹽少，大致憑著經驗的累積都可以抓到要領，但做甜點凡是都要斤斤計較，溫度計跟磅秤都離不開，過程比較像在做科學實驗。因為這樣，很多廚藝系的學生都覺得挺繁瑣跟麻煩，尤其班上有些同學對麩質過敏，看的到卻吃不到，更是提不起勁。一路上下來，說實在的還滿喜歡烤麵包，但自從知道糖跟奶油在甜點跟蛋糕可怕比例中之後，還是淺嘗則止。
 
左一的小貴賓跟同學的合照

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在西式料理中醬汁是重要的一環，但大多側重於肉類搭配的醬汁，鮮少提起搭配新鮮蔬菜的沙拉醬汁。僅結合油、醋和各種調味的醬汁，其實功能很強大，可以將沙拉中的食材彼此產生連結，不僅可運用在新鮮的綠色蔬菜或根莖類蔬菜，也可以搭配牛排或任何肉類上。在加拿大超市中，琳瑯滿目的包裝好的沙拉醬料任君選購，看似方便，但如果你了解製做的方法，沒有理由去買一些含添加劑的醬料。的傳統上，這樣的油醋醬通常是以3份油和1份醋的比例調配而成，比例是彈性的；假如你喜歡刺激一些的味道，或許醋可以多加一些，如果你用的是帶著胡椒辣味的初榨橄欖油，甜味的陳年義大利Balsamic醋會平衡口中的辣味。油醋醬變化多端，在下面整理一些原則，希望對大家有些幫助：
 

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在近多元成家法案新聞在台灣炒得沸沸揚揚，老爹跟我雖然在遙遠的加拿大，我們仍心繫著關係到同志基本人權的法案。我記得剛到加拿大，我們常常跟周邊的外國同志友人誇，台灣在亞洲是對同志最友善的一個國家，每年的同志大遊行，都吸引著成千上萬的人參加，甚至周邊國家的同志也組團來朝聖。但很怕朋友追問，台灣是否有法律來保障同志基本人權，此話一出，我們就怕之前說”友善環境”，外國友人可能認為我們是吹捧杜撰。2005年7月20日，加拿大國會通過性別中立的《民事婚姻法案》，自此加拿大從聯邦層面將同性婚姻合法化，這使得加拿大成為全球第四個在全國範圍內給予同性伴侶註冊結婚的國家，亦成為第一個將同性婚姻合法化的美洲國家。這樣經過”法律程序”給予的友善環境，也吸引了許多同志想辦法移民至此，所以在朋友的聚會時，常常可以見到來自各國的同志朋友。
身為北美第三大城的多倫多，每年六月也會舉辦同志大遊行，但氣氛跟台灣傾向政治訴求為主軸不太一樣；氛圍比較像是嘉年華一樣，頗多著名的公司行號都會贊助花車，藉此打廣告，甚是政府機關也表態出席，更多的是許多社福機構，藉此告訴大家:「如果你是同志，我們在這裡協助你。」周圍的觀眾，也是攜家帶眷，很多小孩都跨坐在父母親的脖子上觀看表演，即便有許多表演著裸露著身體。或許這是機會教育最好時機，告訴孩子多元文化是他們社會重要的社會價值。

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在加拿大逛超市時，最有趣的就是能認識新的食材，因為我住的NORTH YORK區是新移民集中的新住宅商業區，乘坐電梯時往往聽到不是韓語就是中東地區的語言，偶爾也有親切的台語。在超市的產品規劃更是配合新移民的需求，各式各樣來自各國的香料及食材，連生鮮區都有伊斯蘭教的專區。但隨著廚藝學校課程的介紹，接觸的食材越來越多元，手邊的瓶瓶罐罐也就堆的廚房滿滿都是。今天要介紹一種超級蔬菜”孢子甘藍”，這種長得像迷你包心菜的蔬菜，具有非常高的營養價值，可以抗癌、抑制幽門螺旋桿菌，裡頭的微量元素可幫助補腎壯骨。之前學自然醫學老爹就提過，但之前用大蒜炒過幾次，但硫化物造成苦澀味仍難以入口。後來在網路發現這個新的食譜，試過之後大為驚艷，如果台灣也買的到，請務必試試！
 

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最近買了一本加拿大名人chef Mark McEwen 的一本食譜《RUSTIC ITALIAN》大概就翻成"鄉村義大利"好了。其中有一章花了好幾個篇幅去談如何製作正統的拿坡里比薩(Neopolitan Pizza)的；從材料品質、製作流程的嚴格規定，到烤完的成品長相都有一套標準可依循，這套標準是經過拿坡里比薩協會(THE ASSOCIAZIOME VERACE PIZZA NAPOLETANA)把關，難怪能樹立如此的金字招牌。這又讓我想到，之前大學教授跟我提過，她曾經在義大利拿坡里自助旅行嚐過難以忘懷的比薩。有人證跟物證，趕緊上網查到台灣有四家pizza就有來自拿坡里協會的認證證書(要付錢請當地師傅考察)，剛好月底要回台灣一趟，有機會順便去一探究！
 

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Ingredients: (兩人分)

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今天老爹翹課在家準備期末考，剛好我也沒課待在家翻食譜打報告，決定給老爹補一補。這陣子因為煮雞肉太過頻繁，老爹吃到有點害怕，哀求我換換口味。其實我也是有苦衷的，為了省錢，一次都買一隻全雞回來分切，寧願花一些時間跟功夫，何況雞骨又可以熬高湯，重要的是全雞特價才10塊加幣(約300台幣)，假如買切好的雞胸肉，兩片就要8塊加幣，當然要精打細算。結果就是冷凍庫存著一堆雞肉，我們才小倆口，難免會吃膩。在加拿大，其實牛肉還算便宜，而也常有促銷活動，無奈老爹不吃牛肉…唉，記得上次逛到”貴森森”海鮮區時，突然讓我瞄到可以讓我眼睛一亮的價格 — 活淡菜一包(約30顆)才4.99加幣(台幣150)，又是加拿大出產，當場差一點灑花旋轉跳起舞來…
 

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每個人心中都有所謂的comfort food，對我而言，毫不遲疑會說是”蛋”。因為有個花心大蘿蔔的父親，到處在各地”散播種子散播愛”，所以自小就跟阿公阿嬤生活在同一個屋簷下，因為阿嬤信仰一貫道而茹素(但可吃蛋類，所以人稱鴨蛋教) ，雖然阿公有時還是會偷都冒著被罵著風險煮肉，但大部分的時間一顆荷包蛋淋上醬油膏已經是夠銷魂了，對那時我而言。或許是這層記憶的關係，味覺跟腦部邊緣系統互動使著蛋跟童年的記憶扣特別得緊。人即使到了加拿大，冰箱裡隨時存著一瓶來自台灣雲林純釀造的「黑龍牌黑豆油膏」，早餐煎一顆蛋淋上油膏，整個早餐就豐厚了起來。當年準備聯考，挑燈夜戰時，在泡麵杯打顆蛋，夾起麵條混著未熟的蛋黃液，套句詹姆士的話:「一整個很舒服!」。

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在電影《美味關係》中Julia Child因為在藍帶廚藝學校因為切洋蔥技術太差，被同學看不起，回家之後買了成堆的洋蔥，卯起來切到一把鼻涕一把淚。在現實當中，切洋蔥似乎是每個廚藝系的學生must-have的技術。但令我不解的是，從第一個學期到現在，少說有三個chef指導過如何切洋蔥，每個人手法都不太一樣，我的總結就是:「不要切到手就好哩!」

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