Ingredients: (兩人分)
- 11月 29 週五 201310:45
淡菜兩吃:(二)義式香蒜淡菜配香蒜麵包(Mussels with Garlic Sauce and Garlic bread)
Ingredients: (兩人分)
- 11月 29 週五 201310:15
淡菜兩吃:(一)法式百里香淡菜配油煎麵包(Mussels with Thyme Sauce and crouton)
今天老爹翹課在家準備期末考，剛好我也沒課待在家翻食譜打報告，決定給老爹補一補。這陣子因為煮雞肉太過頻繁，老爹吃到有點害怕，哀求我換換口味。其實我也是有苦衷的，為了省錢，一次都買一隻全雞回來分切，寧願花一些時間跟功夫，何況雞骨又可以熬高湯，重要的是全雞特價才10塊加幣(約300台幣)，假如買切好的雞胸肉，兩片就要8塊加幣，當然要精打細算。結果就是冷凍庫存著一堆雞肉，我們才小倆口，難免會吃膩。在加拿大，其實牛肉還算便宜，而也常有促銷活動，無奈老爹不吃牛肉…唉，記得上次逛到”貴森森”海鮮區時，突然讓我瞄到可以讓我眼睛一亮的價格 — 活淡菜一包(約30顆)才4.99加幣(台幣150)，又是加拿大出產，當場差一點灑花旋轉跳起舞來…
- 11月 29 週五 201301:06
奶油起司烘蛋(Shirred egg with cream and Parmigiano-Reggiano cheese)
每個人心中都有所謂的comfort food，對我而言，毫不遲疑會說是”蛋”。因為有個花心大蘿蔔的父親，到處在各地”散播種子散播愛”，所以自小就跟阿公阿嬤生活在同一個屋簷下，因為阿嬤信仰一貫道而茹素(但可吃蛋類，所以人稱鴨蛋教) ，雖然阿公有時還是會偷都冒著被罵著風險煮肉，但大部分的時間一顆荷包蛋淋上醬油膏已經是夠銷魂了，對那時我而言。或許是這層記憶的關係，味覺跟腦部邊緣系統互動使著蛋跟童年的記憶扣特別得緊。人即使到了加拿大，冰箱裡隨時存著一瓶來自台灣雲林純釀造的「黑龍牌黑豆油膏」，早餐煎一顆蛋淋上油膏，整個早餐就豐厚了起來。當年準備聯考，挑燈夜戰時，在泡麵杯打顆蛋，夾起麵條混著未熟的蛋黃液，套句詹姆士的話:「一整個很舒服!」。
- 11月 28 週四 201309:54
法式洋蔥湯(French onion soup)
在電影《美味關係》中Julia Child因為在藍帶廚藝學校因為切洋蔥技術太差，被同學看不起，回家之後買了成堆的洋蔥，卯起來切到一把鼻涕一把淚。在現實當中，切洋蔥似乎是每個廚藝系的學生must-have的技術。但令我不解的是，從第一個學期到現在，少說有三個chef指導過如何切洋蔥，每個人手法都不太一樣，我的總結就是:「不要切到手就好哩!」
- 11月 27 週三 201310:48
壽司初體驗
回憶起以前假日時，跟老爹最常去打牙祭的餐廳不是泰式餐廳就是日式餐廳。談起老爹的”崇日情結”可不是三言兩句就可以交代，還給他取個綽號叫”小日本”。老爹還沒被貴婦抓走之前，他就獨自一個人去京都賞過櫻花(同志交友照跟醫院網頁醫生的獨照都是以櫻花為背景，哈哈!)。在跟貴婦在一起幾年中，也去過幾趟日本，在每次規劃路線時，有”交通控”的老爹，翻著四通八達的日本地鐵路線圖，比看診還用心哩~俺是看得頭眼花。當然日本食物也是他的最愛，常常背著我去買7-11的抹茶拿鐵，不過想起在日光溫泉民宿附的烤魚一夜干早餐，我也忍不住唾液瞬間爆增…
- 11月 26 週二 201306:57
法式蘋果塔(French apple tart)
以前經過台北市的仁愛圓環，總會被那家法式糕餅店精緻廚窗深深吸引住，因處於精華地段，自然單價並不太便宜。手中捧著精美紙袋裝的法國蘋果塔，一路啃著走到敦南誠品，那一段路成了我記憶中香榭大道，用味覺去旅行，值回票價。
- 11月 23 週六 201309:48
干貝蘆筍義大利麵
上一天課下來，往往有些懶再碰廚房，因為在學校的煮了一整天，即使對做菜充滿熱情的人難免會想偷懶一下。加上老爹易”哭餓”的體質，如何準備一道簡單又快速的餐點去餵飽他，義大利麵往往是第一首選；主要還是材料取得方便，琳瑯滿目的義大利麵就在超市的貨架上，任君選購。炒來炒去，我還是喜歡用蒜頭爆香的清爽口味，番茄口味也不錯。但本人對番茄的酸接受度不高，加麵糊(roux)的白醬又太濃厚，上了年紀，越簡單的飲食，才是王道!
- 11月 22 週五 201311:08
紫米饅頭
說到早餐，在台灣真是五花八樣，從中式的燒餅油條到西式的漢堡三明治。而且你不管你起的多早，總吃的到熱呼呼的豆漿。住在台北那一陣子，跟老爹最享受的時光莫過於在週末的早上，穿著睡衣走到巷口那家美x美，點著蛋餅跟溫紅茶，順邊瀏覽著蘋果報紙灑狗血的標題。最為人津津樂道是老闆娘超高的交際手腕，常常還沒開口，她已經知道你要點什麼，而且還可以量身訂作，媲美五星級飯店的早餐吧。自從來到了加拿大，負責老爹的早餐的責任就落在我的頭上，一開始總是買超市裡的麵包跟調味豆漿，吃久了老爹不免抱怨幾句，再來價格並不便宜。後來買了Carol的書，在家裡學習做麵包跟饅頭，做了做就上癮了，看了麵包饅頭從麵粉到成品，這過程讓我想到以前在陶藝教室創作的情況，只是陶土變成麵糰而已，哈哈!
- 11月 22 週五 201308:24
古巴遊記(3): Coco Taxi之旅
貴婦和老爹在渡假村裡"下了三天的海"，終於覺得有點膩了。尤其是老爹是個典型的勞碌命，一閒下來就會發慌的人，在海邊曬太陽，除了游游泳，看看肌肉猛男之外，好像也沒別的事好做。所以一說Varadero有個舊城區，就興致沖沖的打算搭公車去晃晃。結果剛出了渡假村都還沒走到公車站牌，就被這騎著特殊造型機車的大姊攔截，這大姊應該埋伏很久了吧! 這大姊的"計程機車"因為長的像椰子殼，所以有個可愛的名字叫Coco Taxi(椰子殼計程車)。老爹和貴婦因為不會講西班牙文，大姊也只會講簡單的英文，只好比手畫腳溝通了一番，以為談好了價錢10CUC來回，然後就這樣被傻傻載到一個聽說是這裡最大的購物中心，不是說好去舊城區的?什麼?要再多收10CUC... (公車只要3CUC)。結果舊城區沒去成，這購物中心也乏善可陳，倒是後面的海灘令人驚艷了。這趟旅程事前沒做功課，也沒規劃，但是這樣的無所事事的旅遊，倒也多了一些意外驚喜。
Coco Taxi大姊
- 11月 22 週五 201305:37
醃漬檸檬(Lemon confit)
最近在從看Michael Ruhlman 的《RUHLMAN’S TWENTY》中文翻”輕鬆打造完美廚藝”，這本書約在一年前買的，那時候還沒正式入廚藝學校，所以裡面的理論格外難懂，但是經過一年廚藝學校的訓練與加持，字裡行間的內容，驗證了學校的實務操作跟理論的大部分，讀起來特別有心得。這本書中提到Lemon confit食譜做法，格外的讓我眼睛一亮。作者形容這是一種源自北非最誘人的調味工具，風味深澳又複雜。凡是在食譜中有用到檸檬汁的時候，都可以用醃漬檸檬取代，搭配魚、雞、小牛都很棒。沙拉加一些就很好吃，許多燉湯加一些味道就提升。這樣的形容方式，講的跟點石成金一樣神奇，一定要親自做看看。
傳統的方式只有用鹽來醃漬，但作者放著一些糖來平衡鹹度。作者另外加了一杯水讓檸檬浸入鹽水當中，避免空隙而導致發霉。做好的成果，只取皮來入菜。
貴婦在家煮 (8)