這週catering學的是canapé(法式開胃菜小點心)。這種小點心在派對或正式茶會中常常當作是開胃小點心，分量往往設計成一口就能吃完的大小，而且通常方便手指取用，所以又稱finger food。因為在正式的派對中，目的不是讓客人吃”粗飽”，而是製造交流的機會(吊金龜婿之類)，所以這種方便取用，又可以避免在別人面前露吃貪吃的本性，自然是貴婦辦趴的必要元素。
今天上課還挺dramatic，因為一組同學早早就完成，真的在廚房當貴婦閒晃了起來，最會被chef轟了出去；另一個戲碼是，隔壁廚房小黑妞(肌肉練的很壯)，跟我那組的大姊頭因為使用洗碗槽起了衝突，結果chef介入後越演越烈，結果小黑妞歇斯底里的跟chef槓起嘴砲，最後被警衛請了出去。這場衝突，連平時班上的強勢俄國鬍渣哥也嚇壞了，連忙跟我抱在一起，找安全感。畢竟廚房刀子多，小小的衝突，空氣中也就很”tense”。
回到正題，canapé的形式很自由，但通常的組成元素有三部分：base、spread and topping。Base 就底或基礎的意思，通常吐司、法國棍子麵包切片或餅乾組成，主要用來托住上面的料。Spread 在名詞的意思是塗醬的意思，像奶油或是cream，用來隔離麵包跟料的作用，避免料的水分讓底下的麵包軟化而無法拿起。Topping當然是重頭戲，是口味的主要來源，通常已稍重的口味達到開胃的目的。要注意的是，因為只是一口的分量，不放過多的topping在上面，如果地基打不穩，滾下來而弄髒客人的衣服是很掃興的。
