在西式料理中醬汁是重要的一環，但大多側重於肉類搭配的醬汁，鮮少提起搭配新鮮蔬菜的沙拉醬汁。僅結合油、醋和各種調味的醬汁，其實功能很強大，可以將沙拉中的食材彼此產生連結，不僅可運用在新鮮的綠色蔬菜或根莖類蔬菜，也可以搭配牛排或任何肉類上。在加拿大超市中，琳瑯滿目的包裝好的沙拉醬料任君選購，看似方便，但如果你了解製做的方法，沒有理由去買一些含添加劑的醬料。的傳統上，這樣的油醋醬通常是以3份油和1份醋的比例調配而成，比例是彈性的；假如你喜歡刺激一些的味道，或許醋可以多加一些，如果你用的是帶著胡椒辣味的初榨橄欖油，甜味的陳年義大利Balsamic醋會平衡口中的辣味。油醋醬變化多端，在下面整理一些原則，希望對大家有些幫助：
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在加拿大逛超市時，最有趣的就是能認識新的食材，因為我住的NORTH YORK區是新移民集中的新住宅商業區，乘坐電梯時往往聽到不是韓語就是中東地區的語言，偶爾也有親切的台語。在超市的產品規劃更是配合新移民的需求，各式各樣來自各國的香料及食材，連生鮮區都有伊斯蘭教的專區。但隨著廚藝學校課程的介紹，接觸的食材越來越多元，手邊的瓶瓶罐罐也就堆的廚房滿滿都是。今天要介紹一種超級蔬菜”孢子甘藍”，這種長得像迷你包心菜的蔬菜，具有非常高的營養價值，可以抗癌、抑制幽門螺旋桿菌，裡頭的微量元素可幫助補腎壯骨。之前學自然醫學老爹就提過，但之前用大蒜炒過幾次，但硫化物造成苦澀味仍難以入口。後來在網路發現這個新的食譜，試過之後大為驚艷，如果台灣也買的到，請務必試試！
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最近買了一本加拿大名人chef Mark McEwen
的一本食譜《RUSTIC ITALIAN》大概就翻成"鄉村義大利"好了。其中有一章花了好幾個篇幅去談如何製作正統的拿坡里比薩(Neopolitan Pizza)的；從材料品質、製作流程的嚴格規定，到烤完的成品長相都有一套標準可依循，這套標準是經過拿坡里比薩協會(THE ASSOCIAZIOME VERACE PIZZA NAPOLETANA)把關，難怪能樹立如此的金字招牌。這又讓我想到，之前大學教授跟我提過，她曾經在義大利拿坡里自助旅行嚐過難以忘懷的比薩。有人證跟物證，趕緊上網查到台灣有四家pizza就有來自拿坡里協會的認證證書(要付錢請當地師傅考察)，剛好月底要回台灣一趟，有機會順便去一探究！
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Ingredients: (兩人分)
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上一天課下來，往往有些懶再碰廚房，因為在學校的煮了一整天，即使對做菜充滿熱情的人難免會想偷懶一下。加上老爹易”哭餓”的體質，如何準備一道簡單又快速的餐點去餵飽他，義大利麵往往是第一首選；主要還是材料取得方便，琳瑯滿目的義大利麵就在超市的貨架上，任君選購。炒來炒去，我還是喜歡用蒜頭爆香的清爽口味，番茄口味也不錯。但本人對番茄的酸接受度不高，加麵糊(roux)的白醬又太濃厚，上了年紀，越簡單的飲食，才是王道!
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前兩天在課堂上做了salmon tartart
，但量只需要一些，剩下的鮭魚當然打包囉!
說也奇怪，這種高級又新鮮食材照理說同學都會搶著要，或許多倫多不靠海，本地的同學對海鮮自然也就興趣缺缺，甚至覺得噁心。身為島國子民的貴婦，海鮮料理是不可或缺的，但在這多半只能靠冷凍海鮮解解癮，新鮮魚貨因為加上貨運的關係，價格不斐啊!
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前些陣子看完Michael Pollan(
麥可．波倫)的《The Omnivore’s Dilemma》中文翻譯成《雜食者的兩難－速食、有機和野生食物的自然史》，這本書老爹在台灣就推薦我看，當時在準備英文考試，當然一點心情也沒有。正巧的是，這本書居然是食物理論(The theory of food)這門課的指定教科書。每次泡貴妃浴，就一次看一篇，不知不覺就看完了整本。其中，作者為了體驗採集者的生活模式，特地拜託了菇蕈獵手，領著他在森林裡收尋菇蕈的蹤跡。過程中描述的方式跟懸疑的尋寶故事一樣，獵手還開玩笑的警告作者，假如他透露菌菇的棲息地，可要殺他滅口。那一陣子，一直想說會不會有當地人可以帶我體驗一下(最好是當地的老爹帶我去，呵…)，把過程記錄下來，當作報告的一部分。
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世事難料。昨天CIC(
加拿大移民局)
縮減國際學生的移民資格，今年初才說要替國際學生廣開大門，如今風雲變色…我剛好中箭落馬，班上的一堆韓國同學，簡直快瘋了。昨天一整個失眠，早上天還沒亮，眼睛就瞪著大大的。現在唯一的希望就等老爹從醫學院畢業之後拿到聘書，還是有機會移民，不然就是我改嫁給當地猛男(老爹一定很高興終於擺脫了我…唉…)貴婦與老爹 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣(78)
貴婦在家煮 (8)