貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

在電影《美味關係》中Julia Child因為在藍帶廚藝學校因為切洋蔥技術太差，被同學看不起，回家之後買了成堆的洋蔥，卯起來切到一把鼻涕一把淚。在現實當中，切洋蔥似乎是每個廚藝系的學生must-have的技術。但令我不解的是，從第一個學期到現在，少說有三個chef指導過如何切洋蔥，每個人手法都不太一樣，我的總結就是:「不要切到手就好哩!」

在法式料理中，洋蔥好比台灣料理的蔥薑一樣，處處可見它的蹤跡；在製作高湯時，必加入提味蔬菜(mirepoix)中，洋蔥更是不可或缺的要角，是清水變雞湯的關鍵。說起洋蔥的特性，它可是百變女王，因為從土壤吸收硫化物的原因，生的時候帶有辛辣味，十足是個嗆姑娘。假如用奶油小火翻炒個幾分鐘，呈現半透明，質地軟嫩時，這食口感轉為溫潤清甜，是個甜姐兒。隨著煮的時間越來越長，洋蔥漸漸失去水分，開始變成褐色，味道跟之前清甜完全不同，而是帶點焦糖香的成熟風韻。作一位專業的廚師，如果想要大大提升自己的廚藝就必須了解洋蔥在不同料理的功用，需要炒多久，炒多軟。

法式洋蔥湯，是單純以洋蔥為基礎的一道湯，不需要雞湯去充場面，洋蔥為自己做了最好的演示。記得八年前，在租屋處跟朋友聚會中曾經煮過，因為好友的稱讚，現在仍記憶猶新。

Ingredients: (4人份)

奶油 一匙

西班牙洋蔥 約3公斤(白或黃洋蔥也可以)

猶太鹽

黑胡椒

隔夜乾掉的法國棍子麵包 切片(任何鄉村類麵包都可)

雪莉酒 75ml(紅酒也可以)

Gruyere或 Emmenthaler 起司 刨成絲(家中沒有,我用烤披薩的cheese)

1. 1.      拿一個大鍋子，如有鑄鐵鍋更好，預熱加入奶油。奶油溶化之後加入洋蔥跟鹽(一小撮)，蓋上鍋蓋煮到蒸氣冒出來。
2.   (切絲,大小盡量一致)
3. 2.      掀開蓋子，溫度調為中低火，不時的攪拌。
4.   (轉為半透明)
6. 3.      約過一個小時半，洋蔥的水份慢慢蒸發之後，顏色會慢慢轉成褐色。 (共歷時兩小時半左右)
7.  
9. 4.      當洋蔥轉為褐色之後，加1公升的水大煮滾，轉小火慢煮，再加酒。這時洋蔥的甜味跟焦糖會釋放到水中，約煮20分。依個人口味加鹽跟胡椒調味。
10.  
11. 5.      將烤箱預熱至200F。將調味好的洋蔥湯移至烤杯，依序加上麵包切片、Cheese。送至烤箱，等cheese上色即可。
12.   (湯的濃度應該可以支撐麵包跟起司,如果不行,請再煮久一些)

當天晚餐!