貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

最近在從看Michael Ruhlman 的《RUHLMAN’S TWENTY》中文翻”輕鬆打造完美廚藝”，這本書約在一年前買的，那時候還沒正式入廚藝學校，所以裡面的理論格外難懂，但是經過一年廚藝學校的訓練與加持，字裡行間的內容，驗證了學校的實務操作跟理論的大部分，讀起來特別有心得。這本書中提到Lemon confit食譜做法，格外的讓我眼睛一亮。作者形容這是一種源自北非最誘人的調味工具，風味深澳又複雜。凡是在食譜中有用到檸檬汁的時候，都可以用醃漬檸檬取代，搭配魚、雞、小牛都很棒。沙拉加一些就很好吃，許多燉湯加一些味道就提升。這樣的形容方式，講的跟點石成金一樣神奇，一定要親自做看看。

 傳統的方式只有用鹽來醃漬，但作者放著一些糖來平衡鹹度。作者另外加了一杯水讓檸檬浸入鹽水當中，避免空隙而導致發霉。做好的成果，只取皮來入菜。

作法:

910 克 猶太鹽 (我用海鹽,用量減半。)

455克 糖

5 顆 檸檬

一杯水(240ml)

1. 1.      取大碗將鹽和糖混合。

1. 2.      從頭檸檬切成四瓣，但不切斷。

1. 3.      放鹽糖入檸檬，放入密封罐中。
2. 4.      加入剩下的鹽糖跟水。
3. 5.      三個月就完成了。