貴婦 and 老爹 的奇幻之旅...

以前經過台北市的仁愛圓環，總會被那家法式糕餅店精緻廚窗深深吸引住，因處於精華地段，自然單價並不太便宜。手中捧著精美紙袋裝的法國蘋果塔，一路啃著走到敦南誠品，那一段路成了我記憶中香榭大道，用味覺去旅行，值回票價。

Ingredients:

派皮:

中筋麵粉 2杯

鹽 1/2t

糖1t

Unsalt-butter 12t(放在冰箱，使用前再取出切丁。)

冰水 1/2杯

蘋果餡:

蘋果 4顆(我偏好酸味較重的青蘋果，來平衡甜度。)

糖 1/2杯

Unsalt-butter 4t(切丁)

杏果醬(apricot jelly) 1/2 杯

蘋果酒(Calvados),萊姆酒(Rum),水 2t (三選一即可)

1. 1.      先作派皮部分：將奶油切成小丁。
2.  
3. 2.      將麵粉、鹽、糖放入盆中，加入丁狀奶油，用手指腹將奶油跟麵粉搓揉，最後麵粉跟奶油結合呈現豆狀，加入冰水拌勻。(勿過度搓揉，避免產生筋性。)
4.  
5. 3.      將混合好的麵糰用保鮮膜包好放入冰箱約一小時。
6. 4.      將蘋果切片，拌入一半的糖。
7.  
8. 5.      將麵糰取出，在台面上灑一些乾麵粉，把麵糰擀成四方型(視你的烤盤而定)，厚度約0.5cm。桿好移至烤盤送入冰箱定型。
9.  
10. 6.      將蘋果片整齊平鋪在麵糰上，鋪好之後灑下剩下的糖，也將切丁的奶油平均灑在上頭。
11.  
12. 7.      放進400F烤箱中約40到一小時。蘋果邊緣有些上色及完成。
13.  
14. 8.      將杏果醬加酒或水煮到融化，再用刷子在蘋果塔上輕刷一層果醬，蘋果塔成品完成。
15.  

杏果醬