知道這一週要烹煮龍蝦，心底在想，在【美味關係】中這部電影，女主角為了殺龍蝦而下的花容失色的場景，會不會在真實的廚房上演。在廚房經驗中，雖然我不是一位素食主義者，但因為宗教的關係，總是對殺生這件事，總帶著罪惡感。何況這次要殺活生生的龍蝦，心裡還是有些疙瘩，畢竟是要取其性命，而不是”分屍”而已。
偏偏在廚藝的養成過程中，屠宰的訓練是廚子的必要養成條件之一；如何從一大塊肉中分辨不同的紋理並給於適當的切割，尤其是豬牛羊，不同的肌肉紋理需要搭配不同的烹飪技巧，如果拿了超嫩的肋眼牛排來燉紅酒牛肉，那就太浪費哩!
在小時候的記憶中，只有在婚禮宴客時，偶爾會有龍蝦沙拉這道冷盤，也間接透露主人的財力，所以龍蝦對於台灣人的心中屬於宴客才會端出來的奢侈品(這少在我這個村姑心中是這麼想)。但在加拿大，是龍蝦的生產大國，普通超市中可以輕易購入的食材，對於加拿大人算是熟悉的海鮮。
一上課就得知，這次練習每個學生都會拿到一隻活跳跳的龍蝦，我的興奮感似乎壓過內心對殺生的罪惡感。看著chef專業的示範，我想照著快狠準的手法，應該會讓牠走的順利些。希望牠投胎找個好人家，阿彌陀佛….
同學
成品
中間是Mozzaralla和Tomato Salad
台灣人常常把西方人的cheese比做西方人的臭豆腐，
聞起來是臭的，吃起來卻是香的。
記得有一次到同學的家中，冰箱中的起司多達十種以上，
可見起司在他們的日常生活中占了很重要的地位。
在較高級的餐館，也總會有起司切盤來搭配酒類，
原本香濃脂肥的起司混合高丹寧的紅酒，瞬間在口中，譜出和諧旋律。
每逛到超市的起司區，總會被琳瑯滿目的起司深深吸引住。
有一陣子，為了累積起司的味蕾經驗，每周都會嘗試著新類別，
吃來吃去還是鹹香的Parmesan 最深得我心。
帶有辛辣風味的藍黴（藍紋）乳酪跟無花果乾也是完美的組合。
這學期在課堂中，學習如何製作 Mozzarella 跟Ricotta 起司。
製作過程中必須加入凝乳酵素(Rennet)去幫助成型，
原本4公升的鮮乳，只能做出不到300公克的Mozzarella新鮮起司，
再用製做起司剩下的副產品乳清(Whey)，混著鮮奶跟白醋做成Ricotta。
課程最後用新鮮的Mozzaralla 做成義大利的經典沙拉，
雖然過程很耗時跟費工，但成就感十足。
加入Rennet變成豆花狀
新鮮的Mozzaralla
泰式料理中大部分的人都知道青木瓜沙拉，但同樣發源自泰國東北的伊參酸辣肉末沙拉(Isaan Minced Meat Salad)在台灣較為少見，我第一次吃到是在泰國朋友家中吃到，他雖是泰國餐廳的主廚，但這道菜在他開的餐廳也沒有供應。據他說這道菜在泰國東北家家戶戶都會煮的家常菜，是寮國傳過來的菜餚，因為他的家族都來自寮國，所以這道菜應該跟寮國有些淵源，我個人非常喜歡這道菜，大量的使用新鮮香草，加上烤糯米的香氣跟口感，這樣的味覺經驗在台灣菜系似乎不常見，非常適合台灣的夏天。
【材料】三人分
250g 豬肉末或雞肉末 (偏瘦)
約30g 紅蔥頭或紫洋蔥,切小丁
適量 泰式乾辣椒粉
1 大匙 檸檬汁
1大匙 魚露
1支 蔥,切末
5片 檸檬葉,切末
10片 薄荷葉,撕小片
2匙 香菜
2匙 烤糯米末
【做法】
1.用平底鍋將糯米烤至金黃，用調理機或咖啡機打成末。
2.將肉末放入鍋中炒熟，加入切碎檸檬葉去腥，同時間可加一些水幫助熟化。
3.將煮好的肉末放入大碗，加入上述材料及醬料拌勻即可。
4.可搭配新鮮生菜食用(類似吃蝦鬆的方式) 。
天氣總算回暖了，從負23度到4度，整整差了27度，趁著舒適的氣溫趕緊到外頭採買些食材去!
我跟老爹大概一個月都會跑一趟中國城，去採買些亞洲的食材，特別是東南亞的醬料及香草植物，種類遠比台灣豐富；因為加拿大的東南亞移民也不少，而在台灣只有”外勞”跟”外籍新娘”居多。透過泰國朋友的介紹。認識不少有名的泰國醬料品牌。超市中五六種泰式咖哩的基底品質都不錯，省了從原料磨起的過程。
談起泰國的街頭小吃，大家或許都會想到泰式炒河粉，但泰國朋友告訴我” 打拋肉”才是街頭小吃的第一名。特別請教我的朋友泰國主廚，傳授這一道經典小吃；味道鹹香辣，跟在台灣泰式餐廳吃到的味道相距不太，但真正泰國口味會重鹹重辣一些。這道菜配白飯的同時，泰國人會煎個邊緣香脆的荷包蛋配著吃，這是最經典的吃法。
【材料】兩人份
豬絞肉 ……250克(偏瘦)
大紅辣椒……1根(切末,配色用)
小辣椒……(依個人口味選用)
紅蔥頭……2顆(切末)
長豆或四季豆……100g切丁
蒜……2瓣(切末)
打拋葉(Holy Basil)……一杯(買不到用普通九層塔也可以)
泰式淡醬油……半匙(台灣醬油可能比較鹹)
魚露……半匙
蠔油……半匙
※醬料部分依個人口味調整
【做法】
1.大火將辣椒、蒜、紅蔥頭爆香，加入豬肉炒至半熟狀態。
2.放入醬料與豬肉末拌炒入味。
3.放入切丁的豆子拌炒，最後加入九層塔，熄火。
今年的生日很冷，心暖暖。
剛從台灣回來，拖著嚴重的時差，本來不太重視生日的我，更沒心思去安排。老爹下午就Line給我，想到餐廳慶祝一下，但想到外面極凍的氣溫，我想還是在家裡簡單吃省事些。無奈，冰箱的食材因為之前多倫多大停電，冰箱的食材丟了一大半，也來不及補貨。最後還是選擇去附近的韓國餐廳。因為生日關係，老爹開恩讓我點了稍貴的人蔘雞湯。人蔘的香氣充滿湯頭，頓時胃口大開，時差造成的疲憊感完全被擊敗。經過人蔘的加持之後，走在負23的氣溫雪地上，還是很冷啦~
平常不太買生日蛋糕的老爹(我不愛吃甜食)，浪漫中帶點矯情從學校買了一塊無麩質的布朗尼蛋糕，結果他卻先塞了第一口，忘了”隨才是獸星” 雖然是強調健康取向的無麩質蛋糕，但成分中的糖絲毫沒有少一點，才嘗一口甜到頭皮發麻，第二口胃酸就衝上來。加拿大人吃甜的功力，甘拜下風。
晚上突然接到朋友的來電祝福，從他低沉的語氣中，得知他住在香港的哥哥因心肌梗塞走了。再多的安慰都是多餘。
親愛的朋友，祝福你們平安健康!
上了半年的甜點課終於結束了，雖然念的是廚藝系，還是要學一些經典的甜點跟麵包。甜點跟料理不同的是，一道菜煮久了鹽多鹽少，大致憑著經驗的累積都可以抓到要領，但做甜點凡是都要斤斤計較，溫度計跟磅秤都離不開，過程比較像在做科學實驗。因為這樣，很多廚藝系的學生都覺得挺繁瑣跟麻煩，尤其班上有些同學對麩質過敏，看的到卻吃不到，更是提不起勁。一路上下來，說實在的還滿喜歡烤麵包，但自從知道糖跟奶油在甜點跟蛋糕可怕比例中之後，還是淺嘗則止。
左一的小貴賓跟同學的合照
特別的是今天班上來了一位小貴賓，透過Chef解釋，她是一位重病兒童，透過類似”圓夢計畫”的基金會，讓她到教室體驗一下，頓時平常嚴肅的chef立刻化身一位慈祥的媽媽，在一旁指導這位小朋友。她讓我想到之前教職生涯帶過一位得重病的女學生，因為先天性疾病，導致不到十歲的年紀就已經肝硬化跟脾臟腫脹，輕微碰撞都可能因大量內出血而致命，加上醫生宣告時日不多的評估。她這樣的情況，在班級安置會議時，大多老師都不敢接，後來落到我這個菜鳥老師身上。剛接她時，前一個月幾乎都處在緊繃狀態，每天都在動腦筋如何讓她處在安全的環境，甚至我主動要求行政要開一個會來討論意外時的後送流程。因為她有時住院缺課的原因，我不定時會去她家幫她補課，逐漸的，跟她的家庭也培養深厚的感情，辭職之前她媽媽還淚眼汪汪給我祝福。後來她順利升上高年級，我也離開學校，不知道是否她還安然...記得有一次，私底下問她有什麼夢想，她天真告訴我，她想見見她的偶像”阮經天”，當時在心中盤算著如何幫她圓夢，後來在其他小鬼喧鬧中加上自己的彈性疲乏，也就沒化成行動，說起來還是有些遺憾。
最後一堂課的Chocolate Mousse
在西式料理中醬汁是重要的一環，但大多側重於肉類搭配的醬汁，鮮少提起搭配新鮮蔬菜的沙拉醬汁。僅結合油、醋和各種調味的醬汁，其實功能很強大，可以將沙拉中的食材彼此產生連結，不僅可運用在新鮮的綠色蔬菜或根莖類蔬菜，也可以搭配牛排或任何肉類上。在加拿大超市中，琳瑯滿目的包裝好的沙拉醬料任君選購，看似方便，但如果你了解製做的方法，沒有理由去買一些含添加劑的醬料。的傳統上，這樣的油醋醬通常是以3份油和1份醋的比例調配而成，比例是彈性的；假如你喜歡刺激一些的味道，或許醋可以多加一些，如果你用的是帶著胡椒辣味的初榨橄欖油，甜味的陳年義大利Balsamic醋會平衡口中的辣味。油醋醬變化多端，在下面整理一些原則，希望對大家有些幫助：
1.油的部分：常見的是初榨橄欖油，也可用中性的蔬菜油或濃烈香氣的堅果油，最好的方式是搭配使用。味道較強的芝麻油，使用過多會蓋過食材的味道。
2.酸度來源：常見的西式的醋有紅酒醋、白酒醋和蘋果醋，凡是能買到的醋都可以試試看。帶著酸味的水果也是很好的酸度來源，擠些柑橘汁或檸檬汁時，別忘刮一些皮增加香氣(不要刮到白色部分，會澀)。
3.辛香料:可考慮加入一些天然香料，如孜然、小茴香，丁香或肉桂增加異國風味。使用香料前用小火乾鍋炒過，更能釋放香氣。
4.其他:發揮你的創意，放入芥末、生薑、大蒜、鯷魚或烤過的洋蔥也是不錯的點子。
5.沙拉蔬菜洗過務必瀝乾，以免稀釋醬汁。
6.手是你最好的攪拌工具：用洗乾淨的手去拌勻蔬菜跟醬汁，讓手指去感覺每片葉子充分沾上油醋醬。(勿讓過多的菜葉泡在醬汁中)
7.油醋醬不要太早伴入蔬菜，食用前加入即可。(蔬菜遇醬汁會出水)
【材料】(4人份)
各式各樣的番茄 四個拳頭的量
羅勒葉 一小把
【油醋醬材料】
海鹽
現磨黑胡椒
初榨橄欖油
Balsamic 醋
蒜泥 少許
在近多元成家法案新聞在台灣炒得沸沸揚揚，老爹跟我雖然在遙遠的加拿大，我們仍心繫著關係到同志基本人權的法案。我記得剛到加拿大，我們常常跟周邊的外國同志友人誇，台灣在亞洲是對同志最友善的一個國家，每年的同志大遊行，都吸引著成千上萬的人參加，甚至周邊國家的同志也組團來朝聖。但很怕朋友追問，台灣是否有法律來保障同志基本人權，此話一出，我們就怕之前說”友善環境”，外國友人可能認為我們是吹捧杜撰。2005年7月20日，加拿大國會通過性別中立的《民事婚姻法案》，自此加拿大從聯邦層面將同性婚姻合法化，這使得加拿大成為全球第四個在全國範圍內給予同性伴侶註冊結婚的國家，亦成為第一個將同性婚姻合法化的美洲國家。這樣經過”法律程序”給予的友善環境，也吸引了許多同志想辦法移民至此，所以在朋友的聚會時，常常可以見到來自各國的同志朋友。
身為北美第三大城的多倫多，每年六月也會舉辦同志大遊行，但氣氛跟台灣傾向政治訴求為主軸不太一樣；氛圍比較像是嘉年華一樣，頗多著名的公司行號都會贊助花車，藉此打廣告，甚是政府機關也表態出席，更多的是許多社福機構，藉此告訴大家:「如果你是同志，我們在這裡協助你。」周圍的觀眾，也是攜家帶眷，很多小孩都跨坐在父母親的脖子上觀看表演，即便有許多表演著裸露著身體。或許這是機會教育最好時機，告訴孩子多元文化是他們社會重要的社會價值。
警察牽著伴侶遊行
同志家庭支持團體
廠商花車
宗教團體的參與
同志伴侶扶養小孩
在加拿大求學生活中，在第一學期廚房課的夥伴就是一位女同志。當我看見她的facebook時，滿滿都是她跟她女友的甜蜜合照，還有參加彼此家庭聚會的照片。在她告訴我，在她的生活中，歧視根本沒有發生過，她們的家庭也樂於接受彼此的伴侶。有一次，她告訴我她在30歲前想結婚跟擁有孩子，我很羨慕，那是我們在台灣不敢有的夢想。走在多倫多的街頭，看見同志牽手已經不是什麼新鮮事，同志伴侶推著嬰兒車的景象也不難見到。記得上食物理論(The theory of food)課堂上，教授授課到一半，便把彩虹旗拿出來，進行同志友善校園的宣導教育，台下一百多個學生，包含各式各樣的膚色、種族、性別和國籍都靜靜聆聽著。求學這一年當中，從未聽見同學發表對同志歧視的言論。
前幾天看見”反多元成家法案”的基督教團體跟護家聯盟，聲聲口口說他們不歧視同志，只是基於聖經言論跟要守護一男一女家庭傳統價值所以反對同志婚姻。我想結婚是基本人權，同性戀也是人，你們阻擋別人爭取基本人權，就是歧視。我想上帝是愛每一個人的，不是只有獨鍾異性戀，很多同志也是有家庭觀念的，在我身邊生活在一起超過十年的同志伴侶比比皆是。有些人更把同性婚姻導致性解放綁在一起，實在很荒謬；在感情的世界裡，有人專情、有人博愛這是個別人性的差異，跟性取向沒關係。難道異性婚姻就比同性婚姻來的堅貞嗎?這是涉及到個人成熟度及價值觀的選擇，假如你跟你另一半處得不好，跟同性婚姻無關。
什麼是基本人權?想像一對生活多年的相愛伴侶，另一半因病住院時，她(他)的另一半可以有探視權跟簽下重大手術的權力；一起打拼多年的伴侶，好不容易累積了一些財產來安享晚年時，當另一半過世時，她(他)不會失去保障，仍因為繼承權而保有自足的基本生活。反對多元成家法案的人，請你們想想，你擁有這些權力，為什麼一樣身為人的同性戀者，不能擁有這些保障。
在加拿大逛超市時，最有趣的就是能認識新的食材，因為我住的NORTH YORK區是新移民集中的新住宅商業區，乘坐電梯時往往聽到不是韓語就是中東地區的語言，偶爾也有親切的台語。在超市的產品規劃更是配合新移民的需求，各式各樣來自各國的香料及食材，連生鮮區都有伊斯蘭教的專區。但隨著廚藝學校課程的介紹，接觸的食材越來越多元，手邊的瓶瓶罐罐也就堆的廚房滿滿都是。今天要介紹一種超級蔬菜”孢子甘藍”，這種長得像迷你包心菜的蔬菜，具有非常高的營養價值，可以抗癌、抑制幽門螺旋桿菌，裡頭的微量元素可幫助補腎壯骨。之前學自然醫學老爹就提過，但之前用大蒜炒過幾次，但硫化物造成苦澀味仍難以入口。後來在網路發現這個新的食譜，試過之後大為驚艷，如果台灣也買的到，請務必試試！
【材料】兩人份
孢子甘藍…...10顆
培根......3片(我買的是自然醃漬,不加硝酸鹽)
蒜......3瓣
橄欖油.......30g
帕馬森起司
辣椒(optional)
通心麵 兩人份
猶太鹽/黑胡椒
【作法】
最近買了一本加拿大名人chef Mark McEwen 的一本食譜《RUSTIC ITALIAN》大概就翻成"鄉村義大利"好了。其中有一章花了好幾個篇幅去談如何製作正統的拿坡里比薩(Neopolitan Pizza)的；從材料品質、製作流程的嚴格規定，到烤完的成品長相都有一套標準可依循，這套標準是經過拿坡里比薩協會(THE ASSOCIAZIOME VERACE PIZZA NAPOLETANA)把關，難怪能樹立如此的金字招牌。這又讓我想到，之前大學教授跟我提過，她曾經在義大利拿坡里自助旅行嚐過難以忘懷的比薩。有人證跟物證，趕緊上網查到台灣有四家pizza就有來自拿坡里協會的認證證書(要付錢請當地師傅考察)，剛好月底要回台灣一趟，有機會順便去一探究！
拿坡里比薩製作標準:
＊大部分義大利其他地區的比薩是強調薄跟脆
以上標準，家庭廚房當然是有些難度，所以你只能付錢給別人賺。我也來成立"台灣滷肉飯協會"好了，訂個標準，等著別人付錢請我來認證(白日夢中…)，哈哈哈…
材料
比薩麵糰(中型兩個):
中筋麵粉……500g
水……300g(約體溫的水)
速發酵母粉……2g
猶太鹽………10g
餡料(一個比薩):
番茄糊罐頭……200g
茄子……一條
培根……五片
帕馬森起司…… 30g
橄欖油…… 30g
作法:
貴婦在家煮 (8)